Сырьевой фактор. Качество используемого сырья напрямую связано с формированием готового продукта. Качество молока зависит, прежде всего, от того, как и в каких условиях его получают, транспортируют, хранят и перерабатывают. Сырое молоко, поступающее на завод, не должно содержать патогенных микроорганизмов и должно иметь низкую бактериальную обсемененность. С этой целью на фермах необходимо проведение комплекса мероприятий по предупреждению его инфицирования. Только обеспечение надлежащего ветеринарно-санитарного порядка, своевременная первичная обработка молока и соблюдение гигиенических условий его получения обуславливают производство сырья безвредного для человека.